Aliments
AJOUTEZ DE LA DIVERSITÉ, DE LA SANTÉ ET DU GOÛT À VOS PRODUITS
Nous offrons une grande variété de grains et céréales germés et maltés, tous cultivés au Québec sur notre ferme ou chez l’un de nos partenaires.
*disponible avec et sans écorces
Toutes nos céréales sont offertes en conventionnel et biologique.
Vous avez un autre produit en tête?
Que ce soit une céréale, une pseudo-céréale, une graine ou une légumineuse, si ça peut germer, n0us pouvons le travailler pour vous! Contactez-nous pour en discuter.
POURQUOI S’INTÉRESSER AUX GRAINS GERMÉS ET MALTÉS?
La germination et le maltage sont des procédés pratiqués depuis des siècles pour les nombreux bénéfices qu’ils procurent en modifiant la chimie et la composition des grains.
Voici un aperçu de la valeur ajoutée qu’ils peuvent apporter à vos produits.
Plus de Goût
La germination développe les arômes naturels du grain, alors que le maltage en crée de nouveaux. On peut même créer des notes spécifiques en ajustant le procédé (herbacé, caramel, pain grillé, pâte à biscuit, pistache, etc.). Dans tous les cas, votre produit sera plus savoureux!
Meilleure TEXTURE
La teneur en fibres solubles étant légèrement augmentée, ils peuvent donner du moelleux aux produits, selon la recette.
Meilleure COLORATION
Comme une partie des glucides complexes sont convertis en glucides simples (maltose), la coloration à la cuisson est un peu plus rapide et améliorée naturellement.
Plus NUTRITIF et DIGESTE
La germination dégrade en partie les glucides et les protéines, ce qui rend les aliments plus faciles à digérer. Elle permet aussi d’augmenter la teneur de certaines vitamines dans l’aliment (p. ex. : les vitamines B), en plus de rendre tous les nutriments plus faciles à absorber par le corps.
Plus de FRAÎCHEUR
Les grains germés et maltés ont tendance à retenir plus d’humidité, ce qui améliore la perception de fraicheur en bouche. Cela dit, nous pouvons facilement contrôler le taux d’humidité des grains selon l’effet recherché.
PRODUCTION optimisée
Parce qu’ils contiennent plus de sucres simples et d’enzymes, l’utilisation de grains germés et maltés réduit le temps de fermentation et améliore la poussée des pâtes. Nous pouvons aussi inactiver ces enzymes au besoin.
Notre équipe chevronnée peut ajuster pour vous chacun des paramètres (taux d’humidité, activité enzymatique, arômes, saveurs, etc.) selon vos besoins.
→ Envie d’en savoir plus sur le procédé et sur nos façons de faire? Cliquez ici.
